Cavist je pomoćnik u odabiru elitnih vina. Može ispričati priču o podrijetlu pića, detaljno opisati okus, odabrati opciju uzimajući u obzir individualne karakteristike klijenta. Kavisti neprestano nadograđuju svoje kvalifikacije.
Kavist je nova profesija. To su ljudi koji su prodavači i savjetnici elitnog alkohola. Rade u uskoj specijalizaciji. Neki te ljude nazivaju „vinskim gurmanima“koji ne piju, već samo pića kušaju. Smatra se da bi pravi profesionalac trebao kušati najmanje 250 uzoraka vina godišnje.
Kako djeluje kavist?
Pri odabiru, kupac ne gleda samo marku pića, već i godinu berbe, razdoblje starenja, proizvođača. Kavist pomaže u odabiru vina u svim pogledima, tako da razumije svoj proizvod kao i sommelier.
Takav profesionalac često ima stabilan krug klijenata. Dogodi se da promijeni radno mjesto za drugi butik, a svi se klijenti presele s njim. Stoga je uspjeh mnogih vrhunskih trgovina u velikoj mjeri određen profesionalnošću kavista.
Što bi trebao biti kavist?
Poput savjetnika, on mora imati:
- dobre komunikacijske vještine;
- otpornost na stres;
- određena psihološka priprema.
Takav stručnjak ima dovoljno znanja iz područja robne znanosti i trgovine, dobro je upoznat s informacijama o pravnoj potpori prodaje, budući da se prodaja alkoholnih pića u našoj zemlji pomno prati.
Cavist je dobar menchandiser, jer pravilno postavlja alkohol u prodajno područje, oblikuje proizvodne linije i matrice asortimana. Mora imati razvijen osjećaj okusa i mirisa.
Glavni zadatak takvog menadžera uvijek će biti prodaja. Struka pretpostavlja da će moći "doprijeti" do bilo kojeg kupca i ponuditi mu odgovarajuće piće. Kavist mora znati predvidjeti želje svojih kupaca, sjetiti se povijesti liječenja kod svakog kupca. I muškarci i žene mogu biti uspješni u ovom pitanju.
Kavisti u Rusiji
Danas se u našoj zemlji tržište takvih stručnjaka tek formira, ali imena stručnjaka su već poznata. Između butika vodi se aktivna borba za najbolje osoblje.
Potražnja za stručnjacima premašuje ponudu, pojavljuju se razni plaćeni tečajevi, koji omogućuju ne samo stjecanje nove profesije, već i odmah dobivanje visoko plaćenog posla. Gotovo sve domaće škole sommeliera pružaju specijaliziranu obuku za obuku zaposlenika elitnih vinoteka.
Kavisti kažu da puno znanja dolazi u procesu rada i na majstorskim tečajevima od dobavljača. Svaka nova marka vina popraćena je pričom o marki, vinskom pričom i degustacijom. Aktivno se održavaju seminari i natjecanja. Za uspješno napredovanje u karijeri, kavisti se također moraju baviti samoobrazovanjem.
Karijera i zarada
Vlasnici vinskih butika kažu da je vrlo teško pronaći pravog profesionalca. Štoviše, ovo područje pretpostavlja:
- kontinuirani profesionalni razvoj;
- razvoj komunikacijskih vještina;
- šireći vlastite horizonte.
Ispravnim pristupom moguće je od zaposlenika male trgovine prerasti u stručnjaka svjetske klase.
Plaća stručnjaka novaka je mala - kreće se u rasponu od 30 tisuća rubalja. Kako se stječe iskustvo, doseže 50 tisuća rubalja. i više. U mnogim organizacijama to izravno ovisi o razini prodaje. Stoga se na navedene brojke dodaju razni bonusi i bonusi za ispunjavanje plana. Najpoznatiji profesionalci imaju plaću od 100 tisuća rubalja.
Poteškoće u radu kavista
Mjesto rada stručnjaka je vinski podrum. Profesionalac se mora neprestano pridržavati pravila koja se odnose na održavanje željene temperature i vlage. Kako vinska pića ne bi izgubila svojstva, odabire se i posebna rasvjeta.
Kavist se mora pridržavati načela formiranja asortimana. Ako ono što klijent želi nije dostupno, uvijek postoji rizik da ga izgubite. Ponekad je odgovornost stručnjaka pronaći i naručiti rijetka pića. To vam omogućuje privlačenje kupaca iz drugih gradova.
Teškoća leži u činjenici da ne može svatko proći "test s vinom". Berač pića uvijek ima alkohol na pristupnom području. Vinari šalju besplatne uzorke, često se održavaju degustacije. Mnogi ljudi ne razumiju da biste mogli dobiti informacije o piću, ne možete ih progutati, već samo udahnite aromu, pijuckajte minimalnu količinu pića.
