Svake godine povećava se broj ugostiteljskih objekata, povećava se asortiman i kvaliteta jela koja se u njima poslužuju. Njihovi vlasnici ne štede novac za uređenje prostora, naručivanje individualnog dizajna i skupog posuđa, ali kvaliteta usluge ostavlja mnogo želja. Danas je dobar, kompetentan konobar doslovno zlata i bit će angažiran u bilo kojem restoranu.
Upute
Korak 1
Konobar je ovlašteni predstavnik objekta. Upravo on, njegova usluga, daje klijentu prvu ideju o poslu koji rade svi ostali zaposlenici restorana. Nijedna kuhinja, ma koliko dobra bila, neće natjerati klijenta da ostane ako mu se odmah ne svidi kako ga je konobar upoznao i počeo mu služiti.
Korak 2
Prvo na što kupci obraćaju pažnju je uredan izgled, uredna frizura, ispeglana čista odjeća, besprijekorno čiste ruke. Nitko nije zadovoljan vidjeti osobu koja nije naučila poštivati higijenska pravila posluživanja hrane.
3. korak
Od vaših prvih riječi, od pozdrava, od osmijeha započinje komunikacija s klijentom, morate biti pristojni i gostoljubivi, morate znati tehničke metode usluge i znati ih primijeniti u praksi. Da biste klijentu pomogli u izboru, morate biti ne samo psiholog, već i poznavati osnove robne znanosti o prehrambenim proizvodima i kuhanju.
4. korak
Dvije su glavne točke koje određuju atmosferu za vašim stolom: postupak usluge i njegovo raspoloženje. Kako biste kompetentno poslužili klijenta, proučite svrhu pribora za jelo, posuđe, pravila dizajna stola, posluživanje i uređenje pribora za jelo te redoslijed posluživanja jela. Morate znati korespondenciju između posluženih jela i pića, uvijek biti u stanju suptilno savjetovati klijenta i pomoći mu da napravi pravi izbor, uzimajući u obzir osobitosti nacionalnih kuhinja.
Korak 5
Također biste trebali znati zamršenost usluge povezane s nacionalnim tradicijama, biti u mogućnosti poslužiti goste u osnovnoj tradiciji posluživanja jela: francuski, ruski, engleski, američki. Morate znati osnovna pravila usluge - kako posluživati i čistiti hranu, točiti piće i mijenjati pribor za jelo, držati tanjure, pribor za jelo, čaše, kako održavati radni prostor u redu.
Korak 6
Atmosfera za ručavanje uvelike ovisi o vama. Pokušajte predvidjeti želje klijenta, pažljivo slušajte narudžbu, detaljno mu recite o kvaliteti i sastavu jela, budite nenametljivi, ali pažljivi, dobroćudni. Također će vam trebati izdržljivost i emocionalna stabilnost, dobro promatranje i pamćenje. Dodatni plus dobrom konobaru je znanje jednog ili dva strana jezika.
