Sektor javne prehrane danas ima mnogo segmenata, u kojima se, pak, pojavljuju uski stručnjaci. Na primjer, u objektima možete upoznati slastičara, pekara ili sushi čovjeka.
Sushi je popularno jelo u Rusiji koje je u zemlju došlo iz Japana.
Sushi
Osnovu za izradu sushija čine dva glavna sastojka - kuhana riža i sirova riba. Istodobno, tehnologija pripreme sushija prilično je složena i uključuje mnoge operacije i dodatne komponente. Osim toga, njihov se popis razlikuje ovisno o određenoj vrsti sushija o kojem je riječ.
Ipak, postoji nekoliko općenitih točaka koje su karakteristične za gotovo sve vrste zemljišta. Prvo je kuhanje riže. Za sushi se koristi posebna vrsta riže sa sitnim zrnima koja dobro plijesni. Uz to, tijekom postupka kuhanja uobičajeno je miješati rižu s posebnim umakom na bazi rižinog octa, šećera i soli. Jedan od najčešćih načina za pripremu sushija je zamatanjem u plahtu morskih algi zvanom nori, ali neke vrste sushija rade se bez upotrebe.
Tradicionalno punjenje sushija je sirova oceanska riba, kojom obiluje Japan. Najčešće se u tom svojstvu koriste tuna, losos ili jegulja, kao i neke druge vrste riba. Osim toga, kako bi proširili asortiman, mnoge ustanove u svoj asortiman uključuju sushi s drugim vrstama nadjeva - morskim plodovima, na primjer, lignjama, škampima i ostalim, povrćem, pa čak i piletinom.
Gotov sushi gostu se poslužuje s tri glavna začina - wasabijem, umakom od soje i đumbirom. Wasabi i umak od soje obično se međusobno miješaju, čime se dobiva začin koji ukusu gosta može dodati začin i slanost, a đumbir se konzumira između jedenja različitih vrsta sushija kako bi se u potpunosti osjetio okus novog jela.
Sušist
Sushi se u Rusiji obično naziva kuharom koji se specijalizirao za pripremu sushija. Druga varijanta imenovanja ovog stručnjaka je naziv "sushi chef". Stjecanje ove profesije uključuje prolazak posebnog treninga, gdje se student upoznaje s proizvodima koji se koriste u pripremi sushija, glavnim metodama njihove pripreme i tajnama majstora svog zanata.
Razina obuke stečena tijekom takve obuke može varirati. Dakle, osnove struke mogu se naučiti na kratkotrajnim tečajevima koji se danas održavaju u gotovo svim većim gradovima Rusije. Međutim, da biste mogli raditi kao sushi čovjek u dobrom restoranu u Rusiji ili u inozemstvu, morat ćete proći obuku na kulinarskom fakultetu u domovini sushija - u Japanu. To može potrajati i do 10 godina, a može biti i prilično skupo. Samo se diplomci takvih institucija smatraju kvalificiranim stručnjacima u svom području, koje priznaju čak i japanski majstori.
