Kuhar je jedno od najstarijih zanimanja na svijetu. Njegova se važnost teško može precijeniti. Da biste uspješno savladali profesiju i kasniji rast u karijeri, morate imati ne samo odgovornost, točnost, strpljenje, izdržljivost, već i razvijenu maštu i kreativnost.
Tko je kuhar?
Kuhar je mjesto menadžera. Daje naredbe, bavi se svim organizacijskim pitanjima. Kuhar mora znati propise, dokumente, narudžbe, narudžbe, cijeli mehanizam i tehnologiju proizvodnje. Također je dužan snalaziti se u asortimanu jela, znati norme izdavanja proizvoda, pridržavati se standarda tehničkih uvjeta, recepata.
Poslovne odgovornosti kuhara uključuju:
- povećanje učinkovitosti cjelokupnog tijeka rada;
- usavršavanje osoblja;
- usmjeravanje aktivnosti zaposlenika u pravom smjeru. Kuhar kao vođa mora postaviti određeni tempo za rad podređenih;
- kuhar, kao i svaki drugi vođa, nije samo kulinarski specijalist, već i službenik. Zadatak mu je prihvaćanje zahtjeva, kontrola kvalitete, poštivanje roka trajanja proizvoda;
- kuhar je dužan racionalno rasporediti funkcije posla u timu. Također za svoje zaposlenike izrađuje raspored rada, izvještava o radu.
Prava kuhara:
- upoznavanje s projektima proizvodnog dijela;
- davanje prijedloga za poboljšanje učinkovitosti proizvodnog procesa;
- razgledavanje i potpisivanje nekih radova;
- davanje prijedloga za poticanje svojih podređenih i za oporavak zbog prekršaja na radu.
Odgovornost:
Kuhar je odgovoran za uvjete kuhanja i sigurnost osoblja.
Razlika između vrhunskog kuhara i kuhara
Za razliku od kuhara, vrhunski kuhar (6. kategorija) samo je kvalifikacija stručnjaka, a ne radno mjesto. Paradoks je, ali ponekad vrhunska kuharica u praksi ima višu kvalifikaciju od kuhara. To je zato što vrhunski kuhar može biti prvorazredni i svestrani stručnjak za pripremu raznih jela, ali možda mu nedostaju organizacijske vještine. Međutim, s pravom ta osoba može zamijeniti kuhara tijekom njegove odsutnosti.
Glavne dužnosti vrhunskog kuhara uključuju:
- poznavanje tehnologije kuhanja raznih jela: od aspijske svinje do hladnih slastica;
- u odsustvu kuhara, visokokvalificirani kuhar prihvaća prijave, bavi se organizacijskim dijelom banketa, praznicima;
- kontrola uvjeta, rok trajanja proizvoda i njihova ispravna priprema.
Prava:
- pravovremeni primitak plaće;
- braneći svoja prava iz radnog prava.
Odgovornost:
Vrhunski kuhar snosi punu odgovornost za ispravnu pripremu jela.
