Glavni zadatak restorana i kafića je pružanje visoke razine korisničke usluge. U ovaj proces uključeno je cjelokupno osoblje ustanove. Ključnu ulogu imaju konobari koji dolaze u izravan kontakt s posjetiteljima. Njihovo poštivanje određenih pravila pridonosi visokoj razini zadovoljstva kupaca.
Pravila usluge
Sve akcije konobara usmjerene su na stvaranje povoljnog dojma o objektu za gosta. Vrijedno je prisjetiti se da pažljiva i ljubazna usluga mogu uljepšati loše iskustvo kušanih jela. I obrnuto, nikakva kulinarska remek-djela neće pomoći instituciji s odvratnim i ravnodušnim osobljem. Dobar konobar trebao bi predstavljati uslužnost i učiniti sve što je potrebno da klijent bude sretan. Interes gostiju stavlja iznad svega.
Prije svega, konobari moraju znati standardnu shemu usluga. Novim se gostima mora pristupiti u roku od jedne minute. Predložite jelovnik koji započinje sa starijom osobom. Žene trebaju pomoć da sjednu i donesu posebnu stolicu za malo dijete. Konobar pita hoće li neko piće. Ako posjetiteljima treba vremena za odabir, konobar strpljivo čeka i pažljivo ih promatra i dolazi na prvi poziv.
Ako pitaju za savjet, konobara zanimaju ukusi određene osobe i na njihovoj osnovi opsežno i živopisno preporučuje određeno piće ili jelo. Mora znati njihov sastav i način pripreme. Za opis se preporučuje koristiti više "ukusnih" riječi: "aromatično", "sočno", "hrskavo", "svježe" itd. Konobar mora biti uključen u dijalog, odsutnost i ravnodušnost nisu dopušteni. Na kraju narudžbe morate upozoriti na vrijeme kuhanja i pitati o željenom redoslijedu donesenih jela. Piće se obično isporučuje 1-5 minuta nakon narudžbe.
Ponašanje i izgled
Konobar mora biti taktičan, ne smije započeti razgovore o stranim temama. U slučaju sukoba, trebate se ponašati dostojanstveno, bez zaustavljanja na bezobrazluku. Ne možete biti preblizu gostima. Konobar drži ruke na vidnom mjestu, nije dopušteno zauzimati neozbiljne položaje. Također, dok su u dvorani, konobari ne kašlju, ne dodiruju lice i kosu, ne svrbe. Ne sjede za stolovima, ne vode glasne razgovore među sobom, ne stoje demonstrativno. Konobarska odora i frizura uredni su, cipele uglačane. Trebao bi ostavljati dojam uredne osobe.
Odlazeći na posao, konobar bi na neko vrijeme trebao zaboraviti na svoje osobne probleme. Oni ne bi trebali utjecati na profesionalnost usluge. Lice uvijek treba ostati prijateljski, hod samopouzdan. Ovo je jedan od najtežih trenutaka u poslu konobara - potreba da se cijelo vrijeme "drži marka". U bilo kojem fizičkom i psihičkom stanju konobar mora igrati ulogu brižne i savjesne osobe.
