U kuhinji su dvoje glavnih ljudi - tehnolog i kuhar. Ali kuhari i radnici podređeni su im, obavljajući ne uvijek uobičajene kulinarske zadatke, što znači da utjelovljenje kuharske ideje ovisi o vještini i profesionalnosti običnog kuhara.
Kuhanje jela
Opseg znanja običnog kuhara vrlo je opsežan, pa je stoga i stručno usavršavanje dugo. Prije svega, kuhar mora znati pravilno i brzo preraditi ribu, meso i druge gastronomske proizvode, morat će naučiti njihove vrste i karakteristike.
Kuhar mora ne samo znati, već i znati razumjeti recepte i metode pripreme kulinarskih proizvoda, uzeti u obzir zahtjeve za njihovu kvalitetu, pravilnu raspodjelu porcija, uključujući dizajn i posluživanje jela jednostavne i složene pripreme. Uz to, dužnosti kuhara uključuju razumijevanje osnova racionalne, prehrambene i medicinske prehrane. Poznavanje karakteristika različitih dijeta, hrane i jela koja mogu izazvati alergijsku reakciju.
Kuhar se tereti da poznaje stvari kao što su tehnologija i recept za pripremu jela, kao i metode obrade proizvoda za "posebne" kulinarske proizvode. Uključujući razumijevanje i kako možete smanjiti gubitak hranjive vrijednosti hrane tijekom skladištenja ili tijekom kuhanja. Značajke i sorte ukrašavanja stolova, kako pravilno sastaviti jelovnik za dnevni ili svečani stol i kako pravilno naručiti hranu.
Sigurnost
Također je potrebno naučiti zahtjeve za kvalitetu proizvoda, način njihovog određivanja, uvjete i rok trajanja. Kuhar je također dužan poznavati karakteristike i sorte aromatičnih i aromatičnih tvari i bojila, načine njihove uporabe kako bi se poboljšao okus kulinarskih proizvoda. Morat ćemo zapamtiti pravila kompatibilnosti i prihvatljivo "susjedstvo".
Njegove dužnosti uključuju primjenu i poštivanje pravila za rad različite opreme, oruđa i kulinarskih alata, kako bi mogao koristiti vage za kuhanje, pribor za namjenu i ispravno ih koristiti u procesu kuhanja.
Što se tiče zaštite na radu, ovo je također odgovornost kuhara. Mora znati i pridržavati se sanitarnih i higijenskih pravila, uključujući standarde zaštite od požara. Zbrinjavanje hrane također je odgovornost kuhara. Mora pratiti rok trajanja hrane i proizvoda i pravovremeno ih zbrinuti. Da biste to učinili, morate biti u stanju vidjeti simptome kvarenja hrane i ukloniti ih.
Priprema radnog mjesta u skladu sa sanitarnim i higijenskim standardima i zahtjevima također je uključena u opise poslova, uključujući redoviti liječnički pregled i registraciju zdravstvene knjižice, te poštivanje zahtjeva sanitarnih inspekcija. Kuhar također mora sudjelovati u planiranom generalnom čišćenju u kuhinji, održavati čistoću radnog mjesta tijekom rada i pripremati hranu za sljedeći dan.
Izvještavanje
Kuhar mora biti u stanju sastaviti tehnološke karte, a ako je potrebno, čak i formirati jelovnik, uključujući sezonske, dječje itd., Biti u mogućnosti primijeniti redoslijed i pravila za sastavljanje izvještaja i računovodstvene značajke. Kuhar je taj koji je dužan optimizirati redoslijed proizvoda kako prekomjerno punjenje ne bi dovelo do viška.
