Pokazatelj rada barmena nije samo brzina korisničke usluge, već i besprijekorno posuđe i metalni dodaci. Čišćenje i poliranje posuđa i metalnih proizvoda oduzima puno vremena. Stanodavac ponekad angažira drugu osobu, posebno kako bi se pobrinula za svu tu imovinu, što povlači dodatne troškove.
Vlasnici ne vole trošiti novac. Stoga je bolje ako se barmen sam pobrine za svu ovu blistavu ljepotu, jer tada od vlasnika možete zahtijevati bonus za dodatni rad. Uz to, dobar barmen uvijek će reći vlasniku koliko je metalnih predmeta prikladno u njegovom pogonu. Ako je šipka previše pretrpana blistavim predmetima, skriva ljepotu drvenog namještaja i završnih obloga.
Njega posuđa
Stakleno posuđe u kojem se posjetitelji poslužuju pića, kao i staklo u kojem barmen miješa pića, moraju biti besprijekorno čisti. Nakon upotrebe posuđa potrebno ih je što prije oprati, staviti na za to određeno mjesto da se osuše, a zatim trljati čistim platnenim ručnikom ili platnenim ubrusom. U baru koji služi velikom broju posjetitelja potrebna je velika količina staklenog posuđa. Za njega mora biti instaliran poseban ormar.
Ormar bi trebao biti postavljen na takav način da konobari iz njega lako mogu izvaditi čiste čaše. Uz to, konobari bi odmah trebali odnijeti prljavo posuđe na sudoper, a ne ih ostavljati na pultu. Posuđe u ormariću trebalo bi poredati prema namjeni - čaše za šampanjac, vino, viski - sve bi trebalo stajati odvojeno, tako da čak i novoposluženi konobar može brzo pronaći ono što mu treba. Ako se čaša ili čaša iznenada razbije, potrebno je obavijestiti starijeg konobara. Na kraju dana u ormaru se provodi revizija, nakon čega se obnavlja zaliha razbijenog posuđa.
U dobrom baru svaki bi barmen za šankom trebao imati knjigu o prisutnosti staklenog posuđa. Ako je posuđe razbijeno (ili ukradeno), knjigu treba odmah promijeniti. Tada neće biti problema s prisutnošću naočala na šalteru, a posjetitelji neće morati čekati da konobar donese novu iz kabineta. Ako nema kontrole, tada možete izgubiti kupce, jer se nedostatak posuđa u baru može smatrati nemarom i, prema tome, nekompetentnošću osoblja.
Što posjetitelj može pomisliti kad barmen, mahnito pokušavajući pronaći potrebnu posudu, poviče konobaru: "Ma, ovdje sam ostao bez čaša, donesite mi novu". Ako je takvo rukovanje jelima, što će onda uliti u to jelo?
Rukovanje ledom
Važan dio posla barmena je rukovanje ledom. Prije berbe leda trebali biste odlučiti koliko će mu biti potrebno za današnju smjenu. Naravno, led nikada nije suvišan, ali također se ne isplati zamrzivač puniti vrećama kockica leda, što možda neće biti korisno.
Iskusni barmen može zamisliti koliko posjetitelja očekuje taj dan. Mnogi barovi imaju stalne kupce koji svaki put naruče ista pića. Uz to, u petak i subotu obično je puno više posjetitelja nego radnim danima. Da, razumljivo je, ljudi su se vikendom odlučili opustiti.
Čuvanje leda u zamrzivaču također bi trebalo biti pametno. Ne stavljajte obloge s ledom jedna blizu druge, između njih bi trebao biti razmak. Zrak u trgovini, koji cirkulira između obloga s ledom, poslužit će kao dodatni faktor hlađenja.
Svakako provjerite ima li u ledu nečistoća. Uronite kocku leda u čistu vodu - samo morate pogoditi njezin oblik. Ako je kocka leda u potpunosti vidljiva, tada sadrži nečistoće i takav led ne treba posluživati posjetiteljima.
