Jelovnik je jedan od čimbenika koji izravno utječu na uspjeh kafića. Dobro odabrana jela privlače posjetitelje i natjeraju ih da požele ponovno doći na ovo mjesto.
Potrebno
Upitnik za kupce, Dobavljači hrane, Materijali za izradu jelovnika, Kuhar, Konobari
Upute
Korak 1
Razmislite o radnom vremenu kafića. Dnevni i večernji jelovnici su različiti. Tijekom dana konobari mogu preporučiti ne samo jela po narudžbi, već i pripremljena jela. Bliže noći kuhinja možda neće raditi. U tom slučaju posjetiteljima će se ponuditi grickalice iz bara.
Korak 2
Odlučite o dobnoj kategoriji posjetitelja vašeg kafića. To će postati presudno pri sastavljanju jelovnika. Izbornik bi trebao sadržavati jela ne samo za odrasle, već i za djecu. Istodobno, jela za djecu ne smiju biti ograničena samo na slatkiše. Uključite i jela na pari i povrće.
3. korak
Odaberite smjer kuhinje koji će kafić ponuditi. Ako postane nacionalna kuhinja, pažljivo proučite značajke njenih jela. Također, pronađite profesionalnog kuhara koji zna kuhati hranu određene nacionalnosti. Kvaliteta hrane ovdje će igrati veliku ulogu. To će postati jedna od vaših konkurentskih prednosti.
4. korak
Odaberite jela s jelovnika na takav način da dobavljači hrane mogu na vrijeme i sustavno pružiti kafiću sve što vam treba. To će vam pomoći izbjeći situacije kada kupac izvrši narudžbu, a vi ga morate odbiti zbog nedostatka bilo kojeg sastojka. Ako se dogodi da dobavljači kasne s isporukom, razmislite o jelima koja biste mogli ponuditi za zamjenu.
Korak 5
Provedite anketu o potencijalnim kupcima u svom kafiću. Anketa bi trebala biti mala i sadržavati nekoliko pitanja, na primjer "Koja biste jela voljeli vidjeti na našem jelovniku?", "Koliko dugo želite čekati dok vaša narudžba ne bude spremna?" Ovakva pitanja pomoći će vam da se odlučite za jela koja zapravo možete kuhati, na temelju mogućnosti kafića.
Korak 6
Tijekom prvog radnog vremena kafića identificirajte jela koja kupci najčešće naručuju. Diverzifikacijom recepata ovih jela mogu vam postati "vrhunac" vašeg kafića. Također, takvo nadgledanje pomoći će vam u praćenju preferencija posjetitelja. Kako biste popularizirali rijetko naručene stavke izbornika, dogovorite promocije i posebne ponude. Također, takve stavke izbornika mogu se označiti kao "Jelo dana". To će skrenuti pozornost kupaca na njih.
Korak 7
Dajte veliku važnost dizajnu jelovnika. Trebao bi odražavati opći stil ustanove, posebno logotip ili robnu marku. Posuđe mora sadržavati sastojke. Sav tekst trebao bi biti dobro čitljiv i razumljiv. Uz to, jelovnik bi trebao biti dizajniran s estetskog gledišta. Materijali za njegovu izradu također bi trebali pridonijeti njegovom visokokvalitetnom izgledu.
